砺波のソウルフード。
ご飯がすすむ｢よごし」の素朴さ

今回のテーマは「和(あえる)」

＜となみ散居村ミュージアム＞御膳に並べられた「よごし」の数々。「とやまのおいしい朝ごはん」事業に参加している砺波の宿では、朝ごはんに「よごし」が出る。砺波地方の伝統的家屋に宿泊して散居村での生活を実際に体験できる、砺波市定住体験施設「佐々木邸」も用意されている

 富山出身の友人から、ご飯の友にぴったりの「よごし」という家庭料理が砺波にあると聞かされた。いったいどういう料理なんだろう？ どこで食べられるんだろう？ 困り果てて「となみ散居村(さんきょそん)ミュージアム」で聞いてみた。「それだったら、ちょうど今、卯月(うづき)の会のみなさんが勉強会をやってますよ」。ミュージアムの天川裕文さんが教えてくれた。

＜めん食堂 川なべ＞夏の暑い盛り、砺波の家庭では、ナスとニシンと素麺を一緒に煮込んだものを冷やして食べていたという。半生の大門素麺を使って、その味を再現したオリジナル麺。これも砺波のソウルフードだ

 調理場では、5、6人の女性たちが楽しそうに手を動かしている。代表の境嘉代子さんに聞いた。「野菜の葉や茎をゆでて細かく切り、味噌で味付けしたもので、大根菜やナスなどいろいろな素材で作ります。野菜が手に入らなくなる冬場の保存食として、里芋の葉を乾燥させた“いもじ”のよごしもありますよ。どれも昔からの生活の知恵なんです」。それが失われていくのはもったいないと、卯月の会ではレシピを作って配ったり、学校で子どもたちに教えたりしている。ゴールデンウィークの日曜日と祝日には、散居村ミュージアムで料理の提供も行っているそうだ。「よごし」とは野菜を味噌で「汚す」という意味らしい。小鉢に盛られた「よごし」は見るからにおいしそう。炊き立てのご飯にのせて食べると、懐かしい味がした。

志水 隆＝写真
編集部＝文
関 幸子＝プロデュース
富山県・富山市・氷見市・高岡市・砺波市・南砺市＝協力