【京都・和食】「割烹しなとみ」
芳しい出汁の香りに和む、割烹の新店

　京都を旅する途中、アクセントにしたくなるのは“京都ならでは”の各国料理。

　中華も韓国もワインバーもますます旅人に優しくて、軽やかに食事ができる場所が増えている。

　誰かに伝えたくなる、新アドレスを7回に渡りご紹介。

味わい深い出汁料理が魅力

◆割烹しなとみ(かっぽうしなとみ)

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　祇園の割烹などで長年腕を磨き、特に出汁には定評のある高橋集一さん。

　満を持して夫婦で構えたのは、ゲストの好みや要望を汲み取りながら料理する割烹スタイルの店。

 「アテとお酒だけでもいいし、お酒が飲めない日はお造りとご飯と味噌汁で定食など、いいように使ってもらえたら」と話す。

　季節を感じさせるメニューの数々に目移り必至だが、錦市場から仕入れる旬の天然もののお造りもおすすめ。

　そして、お浸しやう巻き、鍋物など、修業経験がにじみ出るような味わい深い出汁料理も忘れずに。それらが絶妙なタイミングで供されるはずだ。

　女将の綾子さんのさりげなく細やかな接客にもほっこり和み、帰るころにはお腹も心も満タンに。

Text＝Natsuko Konagaya
Photographs＝Atsushi Hashimoto