銘店エノテカ・ピンキオーリ秘伝の
ティラミスレシピ

エノテカ・ピンキオーリのティラミス

【材料 (直径20cmの平型の器一台分)】
・卵：8個
・マスカルポーネチーズ：500g
・砂糖：240g
・ビターチョコレート：200g
・エスプレッソコーヒー：10杯(約250～300cc)
・パベジーニビスケット：2袋(約60g) ※フィンガービスケットやスポンジケーキで代用可

【下準備】
・卵とチーズは冷蔵庫から出し、室温にもどしておく。
・チョコレートは細かく砕いておく。
・卵を黄身と白身に分ける。

(1) 卵黄を泡立て、冷蔵庫で冷やしておく
(上の写真左の初めの黄色から、写真右のように空気をしっかり含んで少し白っぽくなるまで。ミキサーなどを使った場合、約8～10分ほど)

(2) マスカルポーネチーズをヘラで混ぜて柔らかくする
(次に混ぜる素材と固さを近くして混ざりやすくするため)

(3) (1)と(2)を混ぜ合わせてから、冷蔵庫で冷やしておく

(4) 卵白に少しずつ砂糖を加えながら混ぜ、8分だてのメレンゲを作る
＜パティシエのコツ＞
 砂糖を少しずつ加えながら混ぜることで、空気をよくふくみ滑らかなメレンゲができます。このしっかり空気を含んだメレンゲを作ることで滑らかな口当たりのティラミスになります。

(5) (3)と(4)を混ぜる
(メレンゲの泡をつぶさないように、ヘラを使って切るように混ぜる)

(6) 飾り付け
 器にまず(5)を1cmほどの厚さで全体に流し入れ、その上にコーヒーに浸したビスケットを敷き詰める。その上にまた(5)をビスケットが隠れるように全体に入れ、その上にチョコレートを全体に覆うように入れます。それからまた同じように、コーヒーに浸したビスケット→(5)→チョコの順に繰り返し、層になるように入れていく。最後にいちばん上をチョコレートで覆って仕上げる。(器は大きな平鉢に盛りつけても良いし、写真のように一人分ずつ盛りつけてもかわいい)
 冷蔵庫で3時間ほど寝かして出来上りです。

 意外に簡単にできちゃうおいしいティラミス。コツは空気をしっかり含んだメレンゲを立てること。それであの銘店のなめらかなティラミスになります。

 これから蒸し暑くなる時期、ひんやり冷たいデザートは英気を養ってくれます。長雨のうっとうしい季節も、おいしいデザートで元気をだして、みなさまどうぞ健やかにお過ごし下さい。

藤原亮子 (ふじはら りょうこ)
イタリア・フィレンツェ在住フォトグラファー＆ライター。東京でカメラマンとして活動後、'09年、イタリアの明るい太陽(と、おいしい食べ物)に魅せられて渡伊。現在、取材・撮影・執筆活動をしつつ、イタリアの伸びやかな景色をテーマに写真作品も制作中。イタリアでの日々をつづったフェイスブック www.facebook.com/chococogogo