島の素材に手間暇かける
ハレの日の奄美の家庭料理

　地産地消と口にしないのは、島ではいたって普通のことだから。

　黒潮が運ぶ海の幸、里山の豊富な島野菜をふんだんに使った、料理人の想いが込もる島じゅうり(島料理)はまさに奄美の味！

　島の素材に手間暇かけて作る、滋味深い料理が魅力の「なつかしゃ家」を紹介。

島の素材に手間暇かけるハレの日の奄美の家庭料理

◆なつかしゃ家(なつかしゃや)
［名瀬］

すべての写真を見る

　教師として群島を巡り、島々の料理の奥深さを知ったと言う恵上イサ子さんが、退職後に開いた「なつかしゃ家」。

 「都会に出ていった教え子たちが戻って来る場所を作りたくて」と、家庭料理のなかでも季節の行事とともに受け継がれる華やかな“祝い膳”で迎えてくれる。

　伊勢海老やサザエ、生もずくといった海の幸に、島瓜、苦瓜、島らっきょうなど豊富な島野菜の惣菜を載せた一の膳に、黒糖焼酎も進む。

　色鮮やかなハンダマ(水前寺菜)ご飯や、昆布と鰹節の出汁に車海老のすり身で作る“ほやほや”など、他所では味わえない滋味深い料理も次々と。

 「手間暇だけはかけてるの」と微笑む恵上さんの手料理に、食卓に集う人々の笑顔が眼に浮かぶ。

Text＝Chiyo Sagae
Photographs＝Atsushi Hashimoto