パリジャンが愛するウッフ・マヨ　
2013年最高賞に輝いたのは？

2013年ナンバーワンのウッフ・マヨ

 ルベイさんらが考える良きウッフ・マヨの姿とは、単純にマヨネーズを添えただけのものではなく、とにかくグルマンであること。そのため見た目も大事で、けちけちしていないたっぷりとした様相であることが1つ。またサラダには、賽の目切りにしたニンジン、ジャガイモ、グリンピースなどの野菜のマヨネーズ和えが添えてあること。卵は1個75gくらいの大きなものをチョイスしていて、半分に切って供するが、黄身は綺麗な黄色に固ゆでにされていること。さらに卵の白身の部分を上にしてサラダに飾り付けるのですが、その上に塗り付けるマヨネーズは、十分にマスタードソースがきいていて、流れるような口当たりであること。

 そんな厳しい批評家たちのお眼鏡に、今年かなったのが、7区の伝統的だがシックで美味しいビストロで知られる“シェ・ズ”でした。今回の最高賞を与えられるポイントとなったのは、まず、賽の目切りにした野菜がとてもフレッシュで、歯ごたえがしっかりとしていること。大きな卵と絶妙な固ゆで加減。そして、上に綺麗な卵のミモザをちりばめていることだったそうです。“シェ・ズ”のシェフ、ベルトラン・ゴトロさん曰く、「ベーシックなレシピだからこそ、素材や細かなこだわりで、最高の味わいになります」。

text:Aya Ito