シチリアの超スターシェフが日本進出！
福井を絶賛の理由

日本は地方が面白い!? イタリア人シェフの挑戦

シェフが吟味した、日本未入荷食材の輸入プロジェクトも同時進行中。シチリア産の古代小麦を使った厳選パスタやオリーブオイル、ハチミツなど

 アンドレア・マトランガ氏が新しい活動の拠点に選んだのは、福井県福井市。シェフ業の傍ら、リストランテ・コンサルタントや若手育成を手掛けてきた彼は、以前にも福井に数か月ほど滞在したことがあります。

「日本の文化、食材、そして日本人には、本当に心を打たれた。特に日本人の働き方は驚異的。正確さや丁寧さ、食材の扱い方、クライアントに対する姿勢など、とても魅力的だった。僕は港町で育っているから魚介についてはよく知っているほうだけど、彼らの魚の扱い方は見事としか言いようがない」とのこと。そんな思い出深い福井の地で活躍の場を広げるアンドレア氏。それは何より自身にとってプラスになると確信しています。

1900年産のフランスやイタリアワインなど、貴重なコレクションもあるリストランテ・カシーナ

「東京はすでにイタリア料理店が飽和状態。僕は、これからは地方が面白いと思うんだよね。福井は海も人も素晴らしい。繊細な日本人の味覚に合うよう工夫をしながら、地元の魚介や野菜をイタリア食材と組み合わせ、新しいメニューを構築していきたい」。日本の伝統的な調理技術も研究し、自身の料理に取り入れていく予定だそうです。

 福井市のエレガントな一軒家リストランテ「カシーナ」が、アンドレア氏の新しい拠点。地下に巨大ワイン倉庫を擁する知る人ぞ知る名リストランテで、「五感以上を感動させる料理」を体験してみてください。なお、詳しいことはこれから詰めていくとのこと。最新情報は、リストランテ・カシーナのホームページにアップされるので要チェックです。

「日本とイタリアの食文化交流も発展させたい」。日本人シェフとイタリア人シェフの交換留学会や試食会など、各地で行われるイベントにもご注目を

岩田デノーラ砂和子
フリーライター・コーディネーター・イタリア語通訳。2001年より、イタリア在住。メディアコーディネートおよび女性誌、WEBに執筆するほか、イタリア関連書籍多数。近著は人気シリーズ第3弾「街歩きのイタリア語」。
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