沖縄美食の王道を行く包丁人
ザ・ブセナテラスの新たな美味

　島の暮らしのなかで大切に受け継がれてきた伝統の味わい。

　時代が移るとともに食文化が大きく変化した今だからこそ包丁人(ほーちゅー)たちが丁寧に作る一皿の美味しさは、いっそう魅力的なのだ。

　沖縄へ行ったら一度は訪れたい、注目のレストランを5軒ご紹介。

フレンチ＆コンチネンタルな一皿で表現する 上質な沖縄

●ザ・ブセナテラス ファヌアン

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　1997年の開業以来、沖縄の迎賓館的リゾートとして別格の歴史を刻んできたザ・ブセナテラス。そのメインダイニングであるレストラン「ファヌアン」は、沖縄ガストロノミーをリードする優雅な空間である。

　厨房を率いるのは、上原雅弘シェフ。春夏秋冬、移り変わる季節とともに新作コースを披露し、そこには常に新たな挑戦を盛り込む、進化する料理人だ。

「私が料理人を目指した頃は、沖縄にはブランド食材はほとんどありませんでした。それが今や、魅力的で独自の素材が豊富。それをお客様にご紹介できるのが何より楽しいですね」

　地元の新鮮な旬野菜、みずみずしい果実、旨みが溢れる魚介……。そこに幻の黒豚“今帰仁アグー”に加え、フランス産のブランド食材なども取り入れる。

　シンプルな白い皿の上で多彩な美味が出会い、5ツ星リゾートならではの贅沢な美食時間へと導くのだ。

「まだ使ったことのない食材が沖縄にはたくさんあります。これからもいろいろチャレンジしながら、この“ファヌアン”でしか味わえない沖縄の美味しさを伝えていきたいですね」

写真＝矢野詔次郎
構成＝矢野詔次郎