松茸に伊勢海老にフォアグラも堪能
「星野リゾート」が贈る秋の美食

野生のきのこの馥郁たる香り

◆星野リゾート
　軽井沢ホテルブレストンコート

　森の中に佇む美食とおもてなしのホテル「軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート ユカワタン」からは、季節感や自然美を大切にする“ニッポンフレンチ”の世界観を表現し、秋の風景を映し出すひと皿をご紹介。

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　それが、野生のきのことフォアグラを堪能できる“茸とフォアグラのヴェッシー包み”だ。

　多種多彩なきのことフォアグラを風船状にしたヴェッシー(豚の膀胱)で包み、蒸し焼き状態で加熱。フランス料理の伝統の調理法で仕上げたできたてのヴェッシー包みは、ゲストの目の前で開封し、皿に取り分けられる。きのことフォアグラの芳醇な香りがぱっと広がる瞬間は、まさに至福！

　日本のポルチーニ茸ともいわれるヤマドリタケモドキのほか、オオモミタケなど希少な野生のきのこが楽しめるのはもちろん、プレゼンテーションも楽しい逸品だ。

 「ブレストンコート ユカワタン」で供されるのは、生産者との距離が近いからこそ、その土地のものをその土地で味わえるという贅沢さを叶える、独創性あふれる料理だ。

　味わうほどに得られるたくさんの発見に心が満たされる、至福のメニューの数々をご堪能あれ。

文＝立花奈緒(ブレーンシップ)