硬焼きパンを水に浸して戻す
南イタリア料理「フリーゼ」とは？

　南イタリアの観光都市としてにわかに脚光を浴びるレッチェ。至上の美とお菓子のように甘い情景が誘う街のお気に入りスポットを探し求めて──。

インパクト大の
最旬料理＆極上ワイン

◆Tormaresca Vino & Cucina
　(トルマレスカ・ヴィーノ＆クチーナ)

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　トスカーナの名門中の名門ワイナリー、アンティノーリが手がけるカジュアルなワインバー＆ビストロ。トスカーナを本拠地とする一族だが、「トルマレスカ」というブランドで、プーリアワインの魅力を発信し続けている。　

　その直営店がここ。看板料理は、なんといってもプーリア伝統料理の代表、フリーゼ。硬焼きパンを水に浸して戻し、トマトなどを載せたマンマの素朴な料理を、ハイエンドなワインにも負けない極上デラックス版へと進化させた。

Photo＝Atsushi Hashimoto
Text＝Kumiko Asaoka
Coordination＝Discover Salent