カナダの大自然で心と身体をほぐす
あなたはカヌー派、それとも乗馬派

美食を支える職人たち

 プリンス・エドワード島は食材の宝庫であるが、生産量が多くないので現地でしか味わえないものも多い。高く評価されるマイケルの料理を陰で支える、味にこだわる職人たちを紹介したい。

◆ デニス

 マイケルのホテルの目の前で、親子2代で漁業を営むデニス。カキの水揚げの9割以上をマイケルのレストランに卸す。ベイ・フォーチュンは水深が浅いので日光が水底に届き、植物性プランクトンが育つことからカキの殻が緑に、しかも味わい深くなる。

◆ Myriad View Distillery
(ミリアド・ビュー蒸留所)

 オーナーのケンは昔ながらの手法で蒸留酒“Strait Shine”を造る。この名称は禁酒法時代に、月明かりの下で造ったことに由来する。

◆ Glasgow Glen Farm
(グラスゴー・グレン・ファーム)

 かつては料理学校で教鞭を執り、マイケルの下でスーシェフを務めた経験もあるジェフが開いた自家製のチーズを売る店。店頭で焼くピッツァも人気。

◆ Chef Michael's Flavour Shack
(シェフ・マイケルズ・フレイバー・シャック)

 マイケルが島で見つけた食材を集めて売る、一種のセレクトショップ。マイケルのレシピ本やDVDも扱う。

撮影＝志水 隆
取材・文＝サトータケシ
地図＝Cmap
コーディネイト＝本山直人(ユーコン)
協力＝カナダ観光局、ユーコン準州観光局、プリンスエドワード島州政府観光局