めくるめくコースの全皿を大公開！
左：“綿の川／140m”。果肉が綿のようなパカエ、薬用果実ウイトなど。右：“砂漠植物／230m”。乾燥地帯原産のファランゴと、黄色唐辛子ほか。
左：“岩上の蜘蛛／-5m”。海藻の一種サルガツォと、ムール貝、蟹、鮑。右：“大山脈の湖／2500m”。鴨をアンデスの芋マシュア、薬草パイコとともに。
左：“トウモロコシの多様性／2010m”。セビーチェのマリネ汁で味わう一品。右：“ジャングルの秤／230m”。アマゾンのピラニア、タニシの意外な旨味。
左：“アンデスの高原／3800m”。高山の芋や豆と、コカの葉で燻したパン。右：“海底の土／-20m”。ハマグリと甘い胡瓜ペピーノの濃密な味わい。
左：“樹木の肌／2300m”。アボカドなどをアンデスの薬草ソースで。右：“茎の端／4100m”。3種のアンデス芋に定番のベリーソースを添えて。
左：“アマゾンの色彩／450m”。大魚パイチェ、密林の果実などを一皿に。右：“収穫と収集／50m”。ミルキーなスイートポテトと黄色唐辛子ソース。
左：“近場の釣り／-10m”。タコ、イカ、海藻を香ばしいおせんべい仕立てで。右：“アマゾンの密林／650m”。熱帯雨林の果実ココナなどのデザート。
左：“緑の高地／3800m”。風味豊かなカカオをクシュロなどとともに。右：“薬用と染用／3050m”。染料としても使われるアンデスの薬草尽くし。
Central (セントラル)
所在地 Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima
電話番号 01-242-8515
営業時間 12:45～15:15、19:45～23:15(木・金・土曜 ～23:45)
定休日 土曜ランチ、日曜
料金 “マーテル・エレベーション” 398ソルほか
http://www.centralrestaurante.com.pe/
Feature
ペルーの美食首都・リマ
羨望の名店BEST4
撮影＝橋本 篤
取材・文＝矢野詔次郎
構成＝矢野詔次郎
取材協力＝コンドルトラベル
協力＝PROMPERÚ ペルー政府観光庁
