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「熱海 大観荘」の寿司処では 朝どれの地魚と大将との会話がご馳走

「熱海 大観荘」は、数寄屋建築の鬼才・平田雅哉が手がけた、昭和の雰囲気に彩られた宿。著名人のファンも多いという「寿司処 花吹雪」は、朝どれのアジや金目鯛など熱海の地魚をふんだんに。

旧宮家別荘だった「箱根・翠松園」で ダイナミックな鉄板焼きをいただく

「箱根・翠松園」は、美しい山に抱かれた静かな宿。日本料理の板長が手がける鉄板焼きのコースは、和牛に醤油と海苔のジュレを合わせるなど和の技法をプラスしている。和と洋の融合を堪能したい。

太平洋を眼下に望み寿司をつまむ贅 白浜温泉「ホテルシーモア」

「SHIRAHAMA KEY TERRACE ホテルシーモア」の寿司専用カウンター「すし八咫」は、いけす和食処の最奥にある特等席。和歌山らしい魚介が中心で、醤油ではなくジュレや柑橘酢などで楽しむスタイルだ。

風雅な料理旅館「吉川」でいただく 京都らしい揚げたての板前天ぷら

かつては豪商の邸宅であった数寄屋造りの「料理旅館・天ぷら吉川」。前菜や先附のあとに続く15品の天ぷらは、毎朝市場で仕入れる京野菜を中心に、冬は牡蠣やぐじ(甘鯛)、春は白魚が登場する。

「ホテル カンラ 京都」で味わう 京食材を取り入れた斬新な鉄板料理

「ホテル カンラ 京都」は、京町家をモダンに表現した新感覚のホテル。「鉄板料理 花六」は、泡のソースで食す松前漬けとお造りや、鰤のレアステーキに聖護院大根と生姜のエスプーマを合わせるなど、センスが斬新！

加賀・山中温泉「厨八十八」なら カウンターでひとり美食を満喫可能

炭火で炙った魚の匂い、すりたてのわさびの香りをまとったお造り、澄んだ出汁から立ち上る湯気の温かさ……。｢厨八十八｣のカウンターは、京都・祇園で腕を磨いた料理長が、器も料理も特別仕様で仕上げる特等席だ。