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山形の魅力を凝縮した人気宿が
ミシュランシェフ参入で更なる高みへ
【山形県・赤湯温泉】山形座 瀧波

Yamagata

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山形座 瀧波の母屋は、350年以上前の大庄屋の屋敷を移築したもの。
山形座 瀧波の母屋は、350年以上前の大庄屋の屋敷を移築したもの。
茅葺き屋根の薬医門をくぐり、母屋へ。冬の間はすっぽりと雪に包まれる。
茅葺き屋根の薬医門をくぐり、母屋へ。冬の間はすっぽりと雪に包まれる。
デンマークのアルネ・ヤコブセンがデザインしたスワンチェアが置かれたロビーラウンジ。
デンマークのアルネ・ヤコブセンがデザインしたスワンチェアが置かれたロビーラウンジ。
ロビーラウンジの一角には、一足早い春の雛飾りも飾られている。
ロビーラウンジの一角には、一足早い春の雛飾りも飾られている。
ウェルカムティーは、ずんだシェイク。お菓子ではなく、漬物や里芋の煮っころがしを上品に。
ウェルカムティーは、ずんだシェイク。お菓子ではなく、漬物や里芋の煮っころがしを上品に。
「KURA02」の客室。米蔵を改装したメゾネットタイプで、2階にベッドルームがある。
「KURA02」の客室。米蔵を改装したメゾネットタイプで、2階にベッドルームがある。
「KURA01」の客室。約115平方メートルで6名まで宿泊が可能。
「KURA01」の客室。約115平方メートルで6名まで宿泊が可能。
客室「KURA02」の露天風呂。外気は寒くても湯温が落ちないのは、蔵王石の保温力の賜物。
客室「KURA02」の露天風呂。外気は寒くても湯温が落ちないのは、蔵王石の保温力の賜物。
そば打ちする南浩史社長。オープンから1,500回以上、つなぎなしの十割そばを打ち続ける。
そば打ちする南浩史社長。オープンから1,500回以上、つなぎなしの十割そばを打ち続ける。
夕食前のそば打ちの時間に、日本酒の試飲サービスがある。
夕食前のそば打ちの時間に、日本酒の試飲サービスがある。
コの字型のテーブルに腰掛け、ライブ感たっぷりにそば打ちを見学できる。
コの字型のテーブルに腰掛け、ライブ感たっぷりにそば打ちを見学できる。
食事処の入り口にディスプレイされた、その日に使う雪室野菜の数々。
食事処の入り口にディスプレイされた、その日に使う雪室野菜の数々。
玄関前にある「雪室」。ここに野菜や穀類を入れて保存する。
玄関前にある「雪室」。ここに野菜や穀類を入れて保存する。
「冬籠り」と名づけられた、舟形マッシュルームを使った一皿。ペアリングはキレのよい硬水造りの「山形正宗」。
「冬籠り」と名づけられた、舟形マッシュルームを使った一皿。ペアリングはキレのよい硬水造りの「山形正宗」。
「菊子とカラスミ」。酢飯の上に白子と自然薯のソースがかかり、柚子の皮で香り付けした一品。カラスミをのせていただく。
「菊子とカラスミ」。酢飯の上に白子と自然薯のソースがかかり、柚子の皮で香り付けした一品。カラスミをのせていただく。
メインの米沢牛のステーキ。付け合わせは「イタリアの黒トリュフとごぼうのフライ」。日本一の糖度を誇るかぼちゃを雪室で寝かせ、果物のような甘さにしたピューレが味わいを添える。
メインの米沢牛のステーキ。付け合わせは「イタリアの黒トリュフとごぼうのフライ」。日本一の糖度を誇るかぼちゃを雪室で寝かせ、果物のような甘さにしたピューレが味わいを添える。
雪に覆われた茅葺き屋根の「熊野大社」の拝殿。神聖な空気の中で、美しい雪景色を楽しめる。
雪に覆われた茅葺き屋根の「熊野大社」の拝殿。神聖な空気の中で、美しい雪景色を楽しめる。
どこかに三羽のうさぎがいるはず。本殿裏側の彫刻に目を凝らしてみよう。
どこかに三羽のうさぎがいるはず。本殿裏側の彫刻に目を凝らしてみよう。
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