ようやく「第一章」の始まり
ようやく着席すると「第一章」の始まりだ。シェフは哲学を語る。
「料理を一品だけで考えることはしない。長い小説に章があるように、プロセスを通じてひとつにまとまることで私たちバスクの文化を感じてほしい。どこに行っても同じ料理が出てくるグローバリゼーションには反対で、ここに来たらバスク料理を食べてもらいたい」
着席の前に案内される厨房はかなり広い。
ガラス張りのレストランからはいかにもバスクらしい山並みが見える。
エネコ・アチャ
1977年、ビルバオ近くの村の生まれ。ワイナリーを持つ叔父とともに「アスルメンディ」を始める。5年後の2012年、ミシュラン3ツ星を獲得。ビスカヤ県で初の3ツ星レストランとなる。地熱を使ったり、溜めた雨水を利用するなど、環境にも配慮している。建材も土に返るものを使用している。
Azurmendi(アスルメンディ)
所在地 Corredor del Txorierri salida n゜25, Larrabetzu
電話番号 +34-944-558-866
営業時間 13:00～15:15、20:30～22:15(日曜・火曜～木曜は昼のみ)
定休日 月曜
URL http://www.azurmendi.biz/
撮影＝橋本 篤
