トリュフやポルチーニ茸の風味を気軽に楽しみたいなら
やはりトリュフから 目が離せないが……マルケ州では白や黒のトリュフ、サマートリュフが採れるので、一年を通じて、その豊かな香りと味が楽しめる。とはいえ“森のダイヤモンド”。サマートリュフ以外は、たいへん値が張る。スライスしたオイル漬けのものなどで我慢？ あるいはポルチーニ茸の入ったポレンタの素(6ユーロ)などもあるので、代案としていかが？
パンに塗れるサラミ！
1.食肉加工品の宝庫とはいえ、ペースト状のサラミ、チャウスコロには驚き。塩味もほどよい。22ユーロ/kg
2.穴の開いたペコリーノチーズは、おいしいことで有名なメーカーのものだが、組合に属さないため正式名称を使えない。でも……絶品！ 39ユーロ/kg
3.マルケ州の名産チーズ、カショッタ・ドゥルビーノは羊乳70％以上のチーズ。16ユーロ/kg
No.1の推奨品は カルトチェートのオイル
丘の街、カルトチェートで作られるオリーブオイルは定評があるが、最も評価の高いオイルが、このガリアルディのもの。オーガニック製法にこだわって作るこのオイルは、とてもやさしい口当たりだ。ほのかな柑橘系の香りで、さっぱりとしたテイスト。どんな料理にも合うが、まずは生きのままで味わいたい。16ユーロ
Raffaello degusteria(ラファエロ・デグステリア)
所在地 Via Bramante 6/8/10, Urbino
電話番号 +39-0722-329-546
URL http://www.raffaellodegusteria.it
営業時間 9時～13時、16時～20時、日曜10時30分～18時
定休日 無休
撮影＝小野祐次
文＝大沢さつき
コーディネート＝大平美智子
