トリュフやポルチーニ茸の風味を気軽に楽しみたいなら
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/1/1/-/img_11af88fd37091ddb0c898e4d5beeae38658387.jpg)
マルケ州では白や黒のトリュフ、サマートリュフが採れるので、一年を通じて、その豊かな香りと味が楽しめる。とはいえ“森のダイヤモンド”。サマートリュフ以外は、たいへん値が張る。スライスしたオイル漬けのものなどで我慢? あるいはポルチーニ茸の入ったポレンタの素(6ユーロ)などもあるので、代案としていかが?
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/5/5/-/img_55de166122e503fa94433cd217f98e0124856.jpg)
パンに塗れるサラミ!
1.食肉加工品の宝庫とはいえ、ペースト状のサラミ、チャウスコロには驚き。塩味もほどよい。22ユーロ/kg
2.穴の開いたペコリーノチーズは、おいしいことで有名なメーカーのものだが、組合に属さないため正式名称を使えない。でも……絶品! 39ユーロ/kg
3.マルケ州の名産チーズ、カショッタ・ドゥルビーノは羊乳70%以上のチーズ。16ユーロ/kg
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/f/a/-/img_fad129ceff326bee1d34d8802b23e22810239.jpg)
No.1の推奨品は カルトチェートのオイル
丘の街、カルトチェートで作られるオリーブオイルは定評があるが、最も評価の高いオイルが、このガリアルディのもの。オーガニック製法にこだわって作るこのオイルは、とてもやさしい口当たりだ。ほのかな柑橘系の香りで、さっぱりとしたテイスト。どんな料理にも合うが、まずは生きのままで味わいたい。16ユーロ
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/a/3/-/img_a36e3a1d3ba766f35a83f10aee014be881572.jpg)
Raffaello degusteria(ラファエロ・デグステリア)
所在地 Via Bramante 6/8/10, Urbino
電話番号 +39-0722-329-546
URL http://www.raffaellodegusteria.it
営業時間 9時~13時、16時~20時、日曜10時30分~18時
定休日 無休
![](https://crea.ismcdn.jp/common/images/blank.gif)
撮影=小野祐次
文=大沢さつき
コーディネート=大平美智子