Column：工藤まやのおもてなしハワイ

ハワイの天空レストランで熟成肉をガブリ
「肉のプロ」が経営するステーキハウス

TRIP

2014.7.20

お肉はもちろん、シーフードも美味しい！

クリスピー・フライド・カラマリ(イカ)11.95ドル(写真奥)。プライムリブアイ・ステーキ(16オンス)48.95ドル(写真手前)。

かなり高級なお店でありながらも、サービス精神は旺盛です。午後4時30分から2時間はハッピーアワーで前菜が半額、午後6時前、もしくは午後8時以降にオーダーできるスペシャルメニューは前菜、メイン、デザートが選べて59.99ドルとありえない金額で提供中。さすがピーター氏率いるヤミーグループ、庶民目線も忘れていません。

さて、本題のお肉！ピーター氏は「肉本来の味がわかるクラシックなステーキハウスをオープンしたい」と常々思っていたそうで、ここでは熟成にこだわり、味付けはシンプルに塩、胡椒のみ。すっかり定着してきたエイジングという料理法、肉を一定の温度で熟成させることで、肉のうまみを引き出し、もっとも美味しい瞬間に調理する方法ですが、ここでは9日～2週間を目安に、肉の状況をチェックしながら判断していくそうです。そして「ココ！」というタイミングを見計らって、じゅわっと高温で焼いてくれるステーキが美味しくないわけがありません。

いまオアフでも最高級店のひとつと言われるステーキ＆シーフードのお店ですから、肉だけでなく、シーフードも新鮮で種類豊富です。

クリスピー・フライド・カラマリは、タイ風ソースで地元客にいちばん人気のププ(前菜)です。

付け合わせのお野菜などはお好みで頼むのですが、ここの「クリームコーン」がまたたまらない！本土の黄色いスイートコーンを、コックさんが毎日1本ずつ丁寧に芯からそぎ落として作るという手のかけよう。スイスチーズとパルメジャンチーズの入ったクリームソースと一緒にオーブン焼きにしたグラタンのような一皿で、コーンの美味しさが際立っていて、メインディッシュとしていただきたいくらいです。

クリームコーン9.95ドル。リーズナブルなサイドディッシュはこのほかほうれん草、アスパラ、マック＆チーズ(マカロニのチーズグラタン)など。

ショッピングセンターのフードコートにある韓国BBQのプレートランチから、アップスケールなステーキハウスまでをプロデュースしちゃうオーナーのピーターさんが、ここのステーキは毎日食べても飽きないというのですから、美味しさはお墨付きです。

The Signature Prime Steak & Seafood (ザ・シグネチャー・プライムステーキ＆シーフード)
所在地 Ala Moana Hotel 36F 410 Atkinson Dr. Honolulu, HI 96814
電話番号 +1-808-949-3636
営業時間 16:30～22:00
URL http://signatureprimesteak.com/

工藤まや (くどうまや)
大分県出身。雑誌、TV、CMなどのメディアコーディネーター。ハワイ在住13年目。ファッションショー「ハワイアン・メイ！」コーディネートなど多数担当。
アメリカ人の夫と愛犬2匹と虹の町マノアに暮らす。
著書に山下マヌー氏との共著『かわいいハワイ』(マーブルトロン)など