カリスマが醸造したシャンパンとともに料理が楽しめる北仏の至福ホテル

美食の宿でシャンパンと洗練された料理のマリアージュに陶酔し、新進の造り手からシャンパンの新しいムーヴメントを知る。ランスを中心にシャンパーニュ地方を巡る、魅惑の旅へ。

» 第1回新3ツ星シェフによる、刺激的なグルメ・ホテル「ラシエット・シャンプノワーズ」

Les Avisés (レ・ザヴィゼ)

かのジャック・セロスのホテル・レストランではカーヴ見学ができ、シャンパンとともに食事が楽しめ、宿泊できる。シャンパン・ファンの夢のステイを体験。

半熟卵に、グラッセしたアスパラガス、トリュフ、極薄のラードを加えた一品。季節の素材が絡み合い心地いい味わい。

セロスのメゾンで季節の味を賞味

左：朝食はボルディエのバター、地元のジャムなど、良質なもの。
右：窓越しにキッチンが見えるレストラン。馴染み客は席に着く前にシェフに会いに行く。

シャンパン・メゾン、ジャック・セロスの当主アンセルム・セロス氏は、ブドウ栽培から醸造まで手がけるレコルタン・マニピュラン(RM)のカリスマ、シャンパンの巨匠だ。自然農法に学んだ、その製法はシャンパンの新しい時代を切り開いた。そのセロスがホテル・レストランを2011年にオープン。客室は10室のみで、ブリューノ・ボリオネ氏による白を基調としたモダンでクリーンな内装にはヴィンテージのトランクやオブジェで温かみが加えられている。それぞれ“乾杯”の意味の各国の言葉が付けられているのはシャンパン・メゾンならでは。