シャンパン界の巨匠がカーヴを自ら案内。試飲もさせてくれる
左：メゾン・ピックを経た、シェフのステファン氏。夫妻でレストラン運営を一任されている。料理はシャンパンとのマリアージュに限定していないがシャンパンリストはさすが見事。右：メニューはおすすめコースひとつだけ。4品ディナー60ユーロ。
厨房を全面的に任されているのはステファン・ロション氏。季節の素材を使い、シンプルで飽きのこない料理を供する。半熟卵とトリュフの前菜はまた食べたくなる優しい風味。複雑な味のシャンパンには、実はこんなシンプルな料理との相性がいい。
もうひとつの魅力は、アンセルムさん本人や息子ギヨームさんがカーヴを案内して試飲させてくれること。伝説の人を目の当たりにすれば、シャンパン愛好家は興奮せずにいられまい。忘れ難いステイは保証つきだ。
左：シャンパンは生き物。アンセルムさんは匂いを嗅ぎ、音を聞く。右：夕食をレストランで取る宿泊客はカーヴ見学と試飲が可能。宿泊予約時に要予約。
Les Avisés (レ・ザヴィゼ)
所在地 59 rue de Cramant 51190 Avize
電話番号 +33-3-2657-7006
URL http://www.selosse-lesavises.com/
営業時間 12:00～13:30、20:00～21:30
定休日 火・水曜日(ホテル、レストランともに)
客室数 10室
料金 ジョイ、サウジ、サルー240ユーロ、プロジット、スコール280ユーロ、カンパイ、サルーテ、チン380ユーロ
撮影＝小野祐次
文＝安田薫子
