ペアリングの流れに合うよう料理のソースも変更
今回のペアリングにあたり、岩田さんは、最初から最後まで調和のとれたペアリングになるよう流れを意識。
緩急をつけたり、料理にしても同じフレーバーや似たような素材をなるべく使わないようにシェフにお願いしたと言います。
例えば、メインの肉料理のソースは、流れに合わせて変更してもらったそう。また、お腹いっぱいになるけど、心地よい状態で終わるよう、ボリュームにもこだわっています。
季節に合わせた最高のペアリングが楽しめる
価格はスペシャルディナーコース＋ワインペアリング 12,000円。3カ月ごとにコースの内容と、それに合わせるペアリングのワインを変えながら、年末まで継続する予定です。
海外に行く代わりに、恵比寿でハワイの人気レストランの料理とオセアニアワインのマリアージュを楽しんでみては。
THE PIG ＆ THE LADY
所在地 東京都渋谷区恵比寿南1-4-15 恵比寿銀座クロスビル2階
電話番号 050-1743-1650
営業時間 月～金曜 ランチ 11:30～15:00、ディナー 17:00～23:00／土・日曜・祝日 11:30～23:00
※新型コロナウイルス感染拡大により営業時間・定休日が異なる場合があります。
定休日 無休
https://thepigandthelady.jp/
2021.05.14(金)
文＝石川博也
