「ノーマ」で腕を磨いた若手たちが
コペンハーゲンに開いたレストラン

　4度の世界一を獲得した「ノーマ」に続く、新北欧料理レストランでの食事を堪能したら北欧デザインのショップでのお土産探しも忘れずに。

名店の手法やコンセプトを
弟分レストランが継承

●Restaurant 108
(レストラン・ワン・オー・エイト)

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　観光スポットのニューハウンから、対岸のクリスチャンスハウンに向かう橋を渡った場所に、ノーマで腕を磨いた若手シェフたちが立ち上げたレストラン。

 「自然に寄り添う料理」をコンセプトに、近郊のオーガニック農家から毎日直送される野菜や、デンマーク産の海藻などのレアな食材で、ノーマ直伝の発酵手法などを用いて新しい料理にチャレンジしている。

　コースメニューが中心だが、アラカルトもある。隣接するコーヒー＆ワインバー「ザ・コーナー」では、朝からコーヒーとオリジナルペストリーを楽しめる。

Text＝Chieko Tomita
Photo＝Atsushi Hashimoto