ロンドンの高架下で作られる
唯一無二の美味しいハードチーズ

グリュイエールを彷彿させる
食感とナッツのようなコク

●Bermondsey Hard Pressed Cheese
(バーモンジー・ハード・プレスト・チーズ)

「カッパカゼイン・デアリー」オーナーのビル・オグルソープさん。

 ザンビアで生まれ、スイスで農業を学んだというビル・オグルソープさん。

チーズは6カ月以上かけて、ゆっくりと熟成。丁寧な工程が旨味を引き出す。

 英国移住後、「アルプス産のようなシンプルなチーズを作りたい」と思いたち、ロンドンのチーズ店「ニールズ・ヤード・デアリー」に勤務し、さらにフランスでの修業を経て2008年に独立。テムズ川の南岸、バーモンジーの高架下に展開する食の台所「スパ・ターミナス」と呼ばれるエリアにチーズ製造所を構えた。

ラクレット 24ポンド、ハード・プレスト・チーズ 28ポンド、フライヤー 16ポンド、リコッタ 14ポンド(各1kgあたりの値段)。ヨーグルト 500ml 3ポンド。

ホエイ(乳清)を使ったバターは素朴で優しい味。250g 4.15ポンド。

 ケントの牧場からほぼ毎朝、自分でオーガニックミルクを運び、昔ながらの手作業で作るこだわりようだ。ハード・プレスト・チーズは、スイス産グリュイエールを彷彿させる食感とナッツのようなコクが特徴。

低温殺菌されていない新鮮なオーガニックミルクを運ぶ。

左：チーズの風味や匂いをチェック。
右：熟成室にずらりと並んだチーズ。

左：土曜のみ製造所で直売。試食も可能。
右：バラ・マーケットでは、チーズトーストとラクレットを販売(ともに6ポンド)。いつも長い列ができる人気ぶり。

左：直火で温め、溶けたチーズを削ぎ、茹でたジャガイモと食す。
右：ラクレット用のジャガイモ。

取材・文＝名取由恵
撮影＝橋本 篤