冬の香港は身体にいい飲み物がたくさん！

香港で人気、予約必須の公利の名物

公利真料竹蔗水

 漢方茶や亀ゼリーだけなら他にも老舗はあるが、公利の名物は蔗汁と蔗汁糕。食べ物にうるさい香港っ子の評判もこの2つに集中している。

 60年以上の歴史を持つこの店を経営する崔さん一族は代々サトウキビを扱って来たスペシャリストであり、毎朝選び抜いた竹蔗の皮を剥き、蒸してから1本ずつ手作業で圧搾機にかけて当日分の蔗汁を準備する。

持ちかえり用の蔗汁糕

 水を一切加えていない、絞り立ての蔗汁は優しい甘さでえぐみも一切無く、喉が潤って胃から身体全体に柔らかく染み込む印象だ。

 この蔗汁に馬蹄(水クワイ)の澱粉を加えて練り上げ蒸したものが、女性に人気の蔗汁糕。

 店を切り盛りするミセス崔のオリジナルで、わらび餅より少し重めだが消化は良く、ちょっとしたおやつに最適だろう。

 旧正月直前には刻んだ水クワイ入りの馬蹄糕も作られ、予約が必要なほどの人気だ。

 蔗汁・蔗汁糕とも一年中売られているが、サトウキビは春先までが旬。

 暑くなる前に、ぜひお試しを。

text&photographs:Miyuki Kume