最旬シークレット・ロンドン

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アートに囲まれた英国の食御殿で
きのこ狩りの1日コースを体験

London

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レストランがあるのは、巨大な農場の一部。きのこ狩りをするための野原や森にも事欠かないのです。
レストランがあるのは、巨大な農場の一部。きのこ狩りをするための野原や森にも事欠かないのです。
レストランのバーエリア。ドイツ出身でスイスを拠点に活躍したアーティスト、ディーター・ロスにちなんだインテリアがほどこされています。
レストランのバーエリア。ドイツ出身でスイスを拠点に活躍したアーティスト、ディーター・ロスにちなんだインテリアがほどこされています。
レストランの内観。アートワークは数ヵ月ごとに入れ替わるのだとか。
レストランの内観。アートワークは数ヵ月ごとに入れ替わるのだとか。
きのこ専用ナイフを使って、きのこの内部の形状について説明するリーさん。
きのこ専用ナイフを使って、きのこの内部の形状について説明するリーさん。
リーさん愛読の使い込まれたきのこの参考書。
リーさん愛読の使い込まれたきのこの参考書。
リーさんが、あらかじめ調達してきたきのこを例にとって説明。
リーさんが、あらかじめ調達してきたきのこを例にとって説明。
最初のきのこを発見！　フィールド・マッシュルームという種類で食用できるものの、育ちすぎていておいしくないだろう、というリーさんの判断。
最初のきのこを発見！　フィールド・マッシュルームという種類で食用できるものの、育ちすぎていておいしくないだろう、というリーさんの判断。
きのこの柄の部分の形状を見ます。
きのこの柄の部分の形状を見ます。
ワックスキャップと呼ばれるきのこの一種。これは食用できないそう。
ワックスキャップと呼ばれるきのこの一種。これは食用できないそう。
毒がある、食用できない、食用するに小さすぎる、などの理由で見つけても摘み取らないきのこも。
毒がある、食用できない、食用するに小さすぎる、などの理由で見つけても摘み取らないきのこも。
食用できる、あとで解説が必要、本と照らし合わせて同定要、などの理由でリーさんが集めたきのこ群。
食用できる、あとで解説が必要、本と照らし合わせて同定要、などの理由でリーさんが集めたきのこ群。
食用として美味しくはないけれど、薬効があるというきのこ。
食用として美味しくはないけれど、薬効があるというきのこ。
こちらは切り口が鮮やかな青に変色するきのこ。リーさんがナイフで書いたアルファベットが青く浮き上がってきます。毒性があるが、しっかり調理すれば食用できるきのこなのだそう。
こちらは切り口が鮮やかな青に変色するきのこ。リーさんがナイフで書いたアルファベットが青く浮き上がってきます。毒性があるが、しっかり調理すれば食用できるきのこなのだそう。
きのこ狩り終了間際に、ジロール茸を発見！　すばらしい香りがします。
きのこ狩り終了間際に、ジロール茸を発見！　すばらしい香りがします。
前菜のポルチーニ茸のカルパッチョをつくるリーさん。
前菜のポルチーニ茸のカルパッチョをつくるリーさん。
器からはみ出すきのこのリゾット。さまざまな種類のきのこを堪能しました。
器からはみ出すきのこのリゾット。さまざまな種類のきのこを堪能しました。
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