貝の形をしたナポリの郷土菓子！
◆L'atelier MOTOZO(ラトリエ モトゾー)
池尻大橋にある、イタリア菓子専門店「ラトリエ モトゾー」。
スフォリアテッラは、ナポリに古くから伝わる郷土菓子で、貝殻を模ったパイ状の生地が特徴。
藤田統三シェフが初めて作ったのは、20年以上前のイタリアンレストランでの時代。
ナポリ出身のオーナーに「作ってみろ」とナポリ菓子の本をもらい、本のイラストを見たり、イタリア語を辞書で訳しながら、手探りで作り、何度も失敗したのだそう。
後に、イタリアで本物に出会って感動したという、思い出のあるお菓子。
生地は薄いものの、パリパリサクサクと力強い食感で、口に入れたときの香ばしさがすごい。
なかには、リコッタチーズとドライフルーツのクリームが入っていて、コクのある甘さとパイの一体感が素晴らスィーツ！
できるだけ現地に近い食材を使い、忠実な作り方で仕上げる、本物にこだわった逸品です。
L'atelier MOTOZO(ラトリエ モトゾー)
所在地 東京都目黒区東山3-1-4
電話番号 03-6451-2389
営業時間 13:00～17:00
定休日 月・火曜日
https://www.latelier-motozo.com/
2022.04.23(土)
文＝スイーツなかの
撮影＝深野未季
