2つの話題店の美味を同時に堪能！
帝国ホテルの「ホテルバル」は
和も洋も味わえる至福の空間

2つの話題店のエッセンスを気軽に！

すべての写真を見る

　帝国ホテル 東京に新しい美食空間が誕生しました。それが「ホテルバル」。

　ユニークなのが、時を同じく館内に開店した「帝国ホテル 寅黒」でアライアンスを結んだ日本料理の名店「神楽坂 石かわ」の石かわグループと、リニューアルしたフランス料理「ラ ブラスリー」による和・洋のバル料理を味わえるところ。

　2つの話題店の美味を同時に堪能できるのです。

　さらに注目なのが、食品ロス削減を目指した“サステナブルメニュー”。

　野菜の端材も使って美しい一皿に仕上げるテリーヌなど、東京料理長である杉本 雄さんの「食材を余すことなく使い切ろう」との思いから生まれたもので、この取り組みは様々なところで始まっているそう。

　パンの余り生地を使って新しいパンを作ったり、ブイヨンをとったあとの牛すじを従業員食堂の料理に活用したり……。

　そして、そこにあるのは、素材を無駄にせず、技を駆使して美味しくしてみせる、というプロの矜持。

 「食品ロスゼロの新しい料理も生み出したい」と語る杉本シェフ。今後の挑戦に注目です。

文＝CREA編集部