佐渡島に行ったら立ち寄りたい
佐渡の食材と真摯に向き合った
創意工夫に満ちた極上和食店5軒

一期一会の島食材を希少な酒とともに嗜む

◆四季菜割烹  伝(しきさいかっぽう でん)

すべての写真を見る

　華やかな色絵皿の中で存在感を放つ、圧巻の刺身の盛り合わせ。多い時には10種以上もの魚が一堂に会するというから、この一皿だけでも佐渡の海の豊饒さを実感できるだろう。

　店主の曽我真人さんは佐渡出身だが、ご夫婦ともに東京の日本料理店で長らく経験を積み、知識と技を携えて郷里に戻った。

　無理をすればなんでも手に入った東京時代とは異なり、皿にのぼるのは、今まさに旬の島食材だけ。そのスタンスが新しい料理を生み出している。

　島の夏の風物詩である飛び魚は梅しそ揚げにして、脂ののった旬魚を梅でさっぱりと。

　肉厚の鯖を締め、香ばしいごま入りのシャリごと焼いた“焼鯖棒寿司”は〆の食事にしてもいいし、酒の肴にもいい。

　農家でもある実家で作った干し柿はドライフルーツとしてチーズに合わせるなど、島食材が様々な料理に生まれ変わる。

　訪れる度に食べられる食材は変わってゆき、四季の移ろいが料理と呼応する。それこそが、島ごはんの醍醐味。

Text＝Kaori Minetsuki
Photographs＝Jun Hasegawa