◆The Okura Tokyo
4枚の葉が重なり合う“月桂樹”を模した栄光の模様
「ガレット・デ・ロワ」の構成はシンプルだが、表面には必ずレイエと呼ばれる模様が施されているのが特徴。ひとつひとつ丁寧にやわらかいパイ生地にペティナイフを使ってクリエイションするのが、職人技の腕の見せどころ。
The Okura Tokyoの「ガレット・デ・ロワ」は、4枚の葉が重なり合う“月桂樹”を模した栄光の模様が刻まれている。
また折り込みパイ生地の製法は2種類あるといい、The Okura Tokyoが採用しているのは、“フィユタージュ・アンヴェルセ”(逆さまパイ生地)。
これにより、ホロリ、サクサクとした繊細な食感が生まれ、アーモンドクリームとの一体感が増し、美しい焼き色に仕上げているのだとか。
新年を祝うお菓子「ガレット・デ・ロワ」
販売期間 2021年1月1日(祝・金)～1月31日(日) ※3日前までに要予約
販売時間 11:00～20:00
販売場所 デリカッセン シェフズガーデン(オークラ プレステージタワー5階)
予約・問い合わせ 03-3505-6072(デリカッセン シェフズガーデン直通)
The Okura Tokyo
所在地 東京都港区虎ノ門2-10-4
電話番号 03-3582-0111(代)
https://theokuratokyo.jp/
文＝立花奈緒(ブレーンシップ)
