琉球王国の宮廷料理を受け継ぐ
数少ない那覇の名店「赤田風」

沖縄料理とは一線を画す
本物の“琉球料理”を味わう

●琉球料理 赤田風 (あかたふう)

　ラフテーや豆腐餻(とうふよう)、ミミガーなど、今やすっかりおなじみのものとなった沖縄の郷土料理。そのルーツは、琉球王国の宮廷料理にあるといい、その伝統を実直に受け継ぐ数少ない名店が「赤田風」だ。

 「沖縄料理の多くは、かつて宮廷で供されていたもの。王朝の崩壊とともに宮廷料理人たちが市井に下り、庶民の間に広まったのです」と語るのは店主の城間健さん。この道約40年の名匠だ。

「しかし、非常に手間暇がかかることから、次第に調理が簡略化されていき、本来のものとは全くかけ離れてしまったのです」

　下ごしらえから盛り付けまで、そこにかける手間と時間はたいへんなもの。小さな一皿一皿に卓越した手仕事が凝縮し、ラフテーひとつとっても、煮上げるまでに数日を要する。だからこそ、これまでの料理との違いは最初のひと口で瞭然。琉球料理の本当の美味しさに驚き、感激することだろう。

　なお、仕込みに時間がかかるため、数日前までに要予約だ。

取材・文＝矢野詔次郎
撮影＝長谷川 潤