海から生まれた旨味を食卓に
●秋田しょっつるハタハタ100％〈130g〉
諸井醸造［秋田県 男鹿市］
原料はハタハタと天日塩だけ。3年熟成で旨味が強く、塩の代わりに使えば料理の味にコクが出る。
「まろやかで雑味がなく、特におでんのだしには欠かせません」(日置武晴さん)
諸井醸造
電話番号 0185-24-3597
FAX 0185-23-3161
https://www.shottsuru.jp/
●購入は2本から
●推薦してくれたのは……
小松めぐみさん
フードライター。大学卒業後、出版社勤務を経てフリーランスに。守備範囲は和洋中の料理からお茶、お酒、甘味まで。CREA WEBで和菓子コラムを連載中。
瀬戸理恵子さん
フードエディター・ライター。料理雑誌の編集者を経て独立。スイーツを中心に雑誌などで活躍し、『オーボンヴュータン』や『エーグルドゥース』の書籍製作も手がける。
渡辺佳子さん
美容ジャーナリスト。30年にわたり美容関連の企画・執筆を手がけるほか、セレクトショップのプロデュースなど多方面で活躍。インスタも最新コスメ情報満載。
後藤しおりさん
仕出し業。ブータン料理店、野菜料理店などを経て2012年に独立。世田谷を拠点に日常食から弁当、催事まで、ケータリング、出張料理人として活動。
日置武晴さん
写真家。数々の料理家、エッセイスト、スタイリストに絶大な信頼を置かれ、手がけた料理本やエッセイは数多い。フランス好き、おいしいもの好き。
発酵で元気
2018.09.01(土)
Text＝Mei Hojo
Photographs＝Kiichi Fukuda, Hirofumi Kamaya〈cutout〉
Food coordinate & styling＝Yumiko Izawa
CREA 2018年8・9月合併号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2018年8・9月合併号
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