アートに囲まれた英国の食御殿できのこ狩りの1日コースを体験 | 最旬シークレット・ロンドン | 写真

レストランがあるのは、巨大な農場の一部。きのこ狩りをするための野原や森にも事欠かないのです。

レストランのバーエリア。ドイツ出身でスイスを拠点に活躍したアーティスト、ディーター・ロスにちなんだインテリアがほどこされています。

レストランの内観。アートワークは数ヵ月ごとに入れ替わるのだとか。

きのこ専用ナイフを使って、きのこの内部の形状について説明するリーさん。

リーさん愛読の使い込まれたきのこの参考書。

リーさんが、あらかじめ調達してきたきのこを例にとって説明。

最初のきのこを発見！　フィールド・マッシュルームという種類で食用できるものの、育ちすぎていておいしくないだろう、というリーさんの判断。

きのこの柄の部分の形状を見ます。

ワックスキャップと呼ばれるきのこの一種。これは食用できないそう。

毒がある、食用できない、食用するに小さすぎる、などの理由で見つけても摘み取らないきのこも。

食用できる、あとで解説が必要、本と照らし合わせて同定要、などの理由でリーさんが集めたきのこ群。

食用として美味しくはないけれど、薬効があるというきのこ。

こちらは切り口が鮮やかな青に変色するきのこ。リーさんがナイフで書いたアルファベットが青く浮き上がってきます。毒性があるが、しっかり調理すれば食用できるきのこなのだそう。

きのこ狩り終了間際に、ジロール茸を発見！　すばらしい香りがします。

前菜のポルチーニ茸のカルパッチョをつくるリーさん。

器からはみ出すきのこのリゾット。さまざまな種類のきのこを堪能しました。

アートに囲まれた英国の食御殿で きのこ狩りの1日コースを体験