シチリア名物のライスコロッケ
「アランチーニ」本場のレシピ

アランチーナ 基本のレシピ

 シチリアの街かどにあるバールやロスティチェリア(惣菜パン屋さん)には、必ずあると言っても過言ではないほど、定番中の定番ストリートフード・アランチーナ。美味しいお店は多々ありますが、自家製がやっぱり一番美味しい！ 具材は、カルネ(ミートソース)とアル・ブッロ(ハム&モッツァレッラ)が定番です。

■作り方
(1) お米(500g／8～10人前)を約2倍量の水で茹でる。ポイントはアルデンテにならないようしっかりと茹で上げること。茹でる際にうっすら黄色く色づくようにサフラン、またお好みでコンソメの素を入れる。日本米の場合は炊いたお米でもOK。

(2) 具材をおにぎりの要領で中に入れ、好みの大きさに握る。パレルモ風は真ん丸もしくは俵型のお団子状にする。カルネ用の具材／ミートソースは事前に作っておくか、市販のものを使用。好みでグリンピースをプラス。アル・ブッロ用の具材／ハムを適当に切り、角切りにしたモッツァレッラチーズとホワイトソースで和えておく。黒コショウも加える。

おにぎりの要領で、家でも簡単に作れるアランチーナ。

茹でたゴハンに具を詰めて、丸く握る。

(3) お団子状にできたら、トロトロに水に溶いた小麦粉につけてから、パン粉を全体にまぶす。パン粉は、できるだけ細かく砕いたものを使用。

トロトロに水で溶いた小麦粉を絡めて、パン粉をまぶす。

パン粉は、できるだけ細かく砕いたものを使用。

(4) 170℃の油で全体がオレンジ色になるまで揚げたら、小さなオレンジ「アランチーナ」の出来上がり！

170℃の油で、オレンジ色になったら出来上がり！

 きつね色ではなく、オレンジ色がポイント。にぎり具合は各家庭の好みがあり、ゴハンがつぶれる程度にギュッと握る場合もあれば、パラリとした食感を残す場合もあります。定番以外にもキノコやサーモンなど、具材もお好み次第。サフランを入れずに白く仕上げたゴハンに、ビターチョコレートをIN。揚げた後、グラニュー糖をまぶしたドルチェバージョンもあります。

左：手前の俵型が「アル・ブッロ(ハム＆モッツァレッラ)」。奥が丸型の「カルネ(ミートソース)」。
右：チョコレート入りのドルチェタイプも！

 炭水化物を油で揚げるという背徳の行為……カロリーが気になるところですが、食べ過ぎなければ大丈夫!? 小さく作って、お弁当やパーティにも。幅広く楽しめる料理です。お時間のあるときに、ぜひお試しあれ！

文・撮影＝岩田デノーラ砂和子