発酵レモンの作り方

「出来上がったタジンに発酵レモンと発酵オリーブをのせてみて。味に一層コクが出るのよ。なければ普通のレモンとオリーブで大丈夫」

 レモンの頭に十字に切れ目を入れて、その中に塩をたっぷり詰める。大きめのビンにそのレモンをいくつか立てて入れる。サラダ油をティースプーン1杯入れてふたを閉めて1カ月冷蔵庫に置いておく。使うときは塩を取り除いて皮をスライスする。オリーブも同様に作れる。

撮影＝橋本 篤
コーディネート＝上村 聡(サラムモロッコ)