特急「あそぼーい！」に乗って阿蘇へ
緑が美しい、春の絶景旅へ出かけよう

「こんなところに!?」と驚く秘境レストラン

◆aso うぶやまキュッフェ

すべての写真を見る

　熊本・大分県境にある人口わずか6人の集落。この地に2018年にオープンしたaso うぶやまキュッフェは、目にするもの、触れるもの、口にするもの、すべてが愛おしくなる秘境レストランだ。

　畑のなかに佇む木造のダイニングは、古い牛小屋を改装したもの。暖炉からは煙が立ち上り、温かな空気に包まれる。

　以前は熊本市でカフェレストランを経営していた武本規博さん・折居多恵さん。熊本地震がこれまでのあり方を見直すきっかけとなり、移住を決意したという。

　お店が開くのは、土・日曜と祝日のみ。それ以外の日は畑を耕し、日本の大地に根差してきた在来種の種を蒔く。そして無農薬で大切に育てた野菜がお皿の上で素敵な表情を見せるのだ。

 「全部を食べてあげたくなるんです」という多恵さんの言葉通り、可愛い大根や蕪などの花も添えられ、その美味しさは新発見だ。

　メインは山都町の猟師さんが仕留めたジビエ。それを丹念に薪火で焼き上げる。

 「薪で焼く。これが実に奥が深くて面白い」と語る武本シェフ。肉の部位、薪の配合、炎の状態を見極めながら焼くことで、最新の調理器具では決して出せない味わいが生まれるのだ。そのシンプルで繊細な旨みには、ただ感謝のひと言……。

　さらに、畑のぶどうでワイン造りにも挑戦したいというおふたり。一度訪れれば、その畑の成長が“我が事”のように楽しみになるのも、このお店ならではだ。

　なお、産山村には温泉宿が2軒。のんびり湯につかりながら、美食の余韻にひたるのも幸せなひとときとなる。

Edit & Text＝Shojiro Yano
Photographs＝Atsushi Hashimoto