【奄美大島】島の恵みを堪能
島じゅうり(料理)から海の幸まで

外を知るからこそ確信した島の魚の美味しさと豊かさ

◆有楽 縁(ゆうらく えん)
［名瀬］

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　大阪やオーストラリアの有名和食店で働き、良き師を得たことをご縁に寿司職人の道に進み、「島の魚の美味しさを寿司で伝えたい」と、本格的な寿司と魚料理の店を開いた有川清寿さん。

　金目鯛や石垣鯛などその日一番の島魚を2種ほど選び、握りはもちろん酒蒸し、蒸し寿司で楽しませる。

　米酢のほか、キビ酢、黒糖焼酎のもろみで仕込む美酢を配合した寿司酢も丸みのある酸味がいい塩梅。

 「島の人に気軽に来てほしい」と始めたリーズナブルなランチも見逃せない。

Text＝Chiyo Sagae
Photographs＝Atsushi Hashimoto