自然派ワインと料理が共鳴する
京都「Dupree」の美学にうなる

　若手料理人が次々と独立を果たす近ごろの京都。

　確かな技をもちつつ、個性はしっかり打ち出す。その加減はどの店も絶妙で開店と同時に予約困難な店となってしまうのも納得せずにはいられない。

　予約が取れたら京都へ、そんな楽しみ方も良いものだ。

ベクトルを同じくする
自然派ワインと料理

●Dupree(デュプリー)

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　京都にナチュラルワインを広めたワインショップ「エーテルヴァイン」。その店主・江上昌伸さんが開いたレストランがこちら。

「偶然飛び込んできた物件の話に、それなら頭の片隅にあった“ワインの造り手をもてなす場所”を作ってみようと」

　セレクトするのは江上さん好みの“土と太陽と地下水が育てたブドウを使って、野生の微生物の働きで造り上げたワイン”だ。

　料理も大原で育てられた無農薬野菜や、平飼い卵を産んできた親鳥など大地に根ざした食材を使い、シンプルな調理法でワインと似た質感に仕上げている。

　表面的なマリアージュではなく、もっと深い部分で響きあうワインと料理に酔いしれたい。

Text＝Mako Yamato
Photo＝Kunihiro Fukumori