脱サラしてキノコ作りに専念
ローマの直売キノコ専門店が楽しい！

所狭しとキノコが並ぶ地下を見学

 見学させてもらった地下は一定の温度と湿度が保たれていて、それぞれのキノコに合わせ、特別に準備された土が詰まった袋が所狭しと並んでいます。

立派に成長しつつあるヒラタケ。便秘にも効果があり、悪玉コレステロールを減らす効果があると人気。

一定の温度と湿度に保たれている地下の栽培スペース。それぞれのキノコに合わせた特別仕様の土を詰めた袋が所狭しと並んでいる。

 一定の時間が経過すると袋の穴からニョキッとキノコが顔を出しはじめ、その後、成長したキノコは傷がつかないよう丁寧に手摘みされるそうです。

 一年を通して安定した生産量を保つ高品質のキノコはレストランにも人気があるらしく、私が店内にいる間も大量のキノコを買出しする人たちが行き交っていました。もちろん私も瓶詰めだけでなく、自家製のキノコ4種を1キロ半ほど購入。

繊細な味のタモギダケは低カロリーで栄養分が豊富。ダイエットに適していてコレステロールを減らす効果がある。

何度も失敗を繰り返したアドリアーノさんは今ではキノコづくりのエキスパート。セミナーの講師として呼ばれることもあるそうだ。

 てっきり代々キノコづくりに従事してきたのだろうと思っていたら、脱サラしてキノコをつくりはじめたというアドリアーノさん。鍛冶職人だった父親の工房を受け継ぎ、倉庫として使われていた地下を見たとき、ここで高品質のキノコを栽培できないかと、ふとひらめいたそうです。

 当時、2人の息子さんにはずいぶんからかわれたそうですが、失敗を繰り返し、試行錯誤しながら質の高いキノコづくりに成功。息子さんたちも加わり、今ではスローフード協会にも認められ、イータリー・ローマ店でもコーナーを持つほどに成長したのだと満足顔で語ってくれました。

店の規模はけっして大きくないが、直売キノコ専門店は珍しく、口コミで広がり遠方からも客が訪れる。

文・撮影＝村本幸枝(アッティコ)