カリスマシェフがフィレンツェに開業
絵画のような料理を供するレストラン

巧みな素材使いが特長の
情熱溢れるレストラン

◆Konnubio
(コヌッビオ)

左：野菜スープにパンを入れたトスカーナの家庭料理“リボリータ”を、珍しく鯖で仕立てて。14ユーロ。
右：ホロホロ鳥のファゴッティーニ。軽いフォアグラソースとオレンジピールを添えて。17ユーロ。

 名店ボルゴ・サン・ヤコポで腕を振るっていたベアトリーチェ・セゴーニさんが、自らのレストランを出した。場所はドゥオモも近いサン・ロレンツォ地区となり、朝食からディナーまでを供する。フィレンツェ料理界の重鎮が提案する新たなスタイルは画期的だ。

 食材の宝庫であるマルケ出身のベアトリーチェさんは、巧みな素材使いで知られる。海の幸、山の幸に野菜や穀類を絶妙に合わせ、生み出す一皿は絵画的。創作豊かな印象ながら、そこには確固としたイタリアの伝統が息づいている。

左：レバーのテリーヌ。キャラメリゼしたタマネギやナッツとの相性も絶妙。15ユーロ。
右：マスカルポーネのシャルロット。10ユーロ。

 「伝統と食材を重んじたうえで、モダンなキーワードや驚きを取り入れて、昔ながらのレシピを再構築してるの。デザインは私の人生に欠かせないものだから、プレゼンテーションにも力を入れる。でも、あくまでシンプルなスタイルが好きよ」とベアトリーチェさん。

 開放的でシックな店内では、目に楽しく、噛みしめるほどに滋味が染みる料理を満喫できる。美味しさの秘密を尋ねると「料理は何より情熱！ それとアモーレ(愛情)もね」。

店はサン・ロレンツォ地区らしい伝統的な建物で、一軒家のような趣ある雰囲気が漂う。

撮影＝小野祐次
取材・文＝上保雅美
コーディネイト＝大平美智子