カナダ第一の都市トロントが見せる
クラシックでいてトレンディな顔

流行りのエリアで堪能する滋味たっぷりの食事

◆ Cafe Belong(カフェ・ビロング)

カフェ・ビロングはカジュアルで、ウマい！ とってもカナダ的なレストラン。

子供の頃、食品アレルギーに苦しんだシェフ、ブラッド・ロング。オーガニックに関心を強め。哲学は、とにかく新鮮な食材を選び、使うこと。アイスホッケーチームの食事をつくっていたこともあるのだとか。

 人気のエバーグリーン・ブリックワークスにある、これまた人気のレストラン、カフェ・ビロング。オンタリオ指折りシェフのブラッドに、この地のワインと食材の秘密を教えてもらった。

「オンタリオの地形、緯度の違いが、豊かな食材やおいしいワインを生み出していくのです。氷河に覆われていたこの地の土壌は、フルーツ栽培に最適。ブドウからつくるワインしかりです。そしてまた、オンタリオ湖から吹いてくる風が循環し、夏は涼しく冬は暖かな気候にしてくれるのも好条件」

 オンタリオのワインは、あまり強くないので、料理とのマッチングがとてもいいともいう。ワインを5本、料理とのペアリングで選んでもらった。

左：オンタリオのラムはクセのないソフトな味。28カナダドル。
右：いろいろな農場から取り寄せ、ベスト・オブ・ベストの20種トマトのサラダ 14カナダドル。

 まず「チャールズ・ベイカー」のリースリングに、グリーンでクリスピーな“セントローレンス・サラダ”。次に「ラヴィーン」のカベルネ・フランにはラム。ラムの味を引き出すソフトなワインとのお墨付き。そして「ノーマン・ハーディ」のシャルドネには、20種類のトマトのサラダ。ミネラルが強いのでバランスが取れるとのこと。4本目は「トウズ」のリースリングで、マッシュルームリゾットに合わせて。最後が「メガロマニアック」のリースリング・アイスワインで、シェリーのアーモンドケーキを食べる。

 いずれも滋味深いけど、主張しすぎないテイストが、すんなり、たっぷり頂戴できるペアリング。ぜひお試しを。

写真＝橋本 篤
文・構成＝大沢さつき
地図＝Cmap
コーディネイト＝ミッキー中村
協力＝カナダ観光局、オンタリオ州観光局