「きのこ」のマクロビレシピ
■材料(約4人分)
・お好みのきのこ(しめじ、しいたけ、マッシュルーム、えのき、など3種類程度)：各50g(全部で150g)
・玉ねぎ：50g
・かぼちゃ：100g
・エキストラバージンココナッツオイル：5g
・自然塩：少々
・昆布出汁：200cc
・豆乳：400cc
・塩麹：大さじ1と1/2(27g)
・コーンミール：20g
・黒胡椒：お好みで
■作り方
(1) 切手大の昆布を水につけて出汁をとっておく。
しめじは小房に分け、しいたけは軸と傘に分けてそれぞれ薄切りに、マッシュルームは石づきを除いて厚さ2、3mmにスライス。玉ねぎは薄切り、かぼちゃは小さめの一口大にカットする。
(2) 鍋にエキストラバージンココナッツオイルを入れて火にかけ、玉ねぎを加えてさっと炒める。更にきのこ類とかぼちゃを加えて油をなじませたら、自然塩少々を振り入れて、昆布出汁100ccを加えて蓋をして蒸し煮にする。
(3) かぼちゃに火が通ったら残りの昆布出汁を加える。コーンミール、塩麹を加えて軽く煮込む。
コーンミールは、ダマにならないように全体にまぶすように加える。
(4) コーンミールのとろみがついたら豆乳を加え、軽くひと煮立ちさせる。器に盛り、お好みで黒胡椒を振っていただく。
※ココナッツオイルはオリーブオイルや菜種油、太白ごま油など他の油で代用も可。
※豆乳は煮立たせると分離してしまうので火加減に注意すること。
今回のマクロビレシピに
欠かせない食材はこれ！
» 自然塩
» 豆乳
» 塩麹
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京都目黒区のセレクトショップ「essentia(エッセンティア)」にて、焼き菓子を販売。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
essentia(エッセンティア) https://www.facebook.com/essentiag/?fref=ts
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp | Facebook
Column
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2017.10.26(木)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
