世界中から食通が集まるオーベルジュ【岩手県・遠野】「とおの屋要」のどぶろくを始めとした唯一無二の味 | おもてなしの心と地元食材に満たされる岩手の食・7選 | 写真

自家製どぶろくは100ml 1,300円～。「水酛」「生酛」「速醸酛」「どぶきゅ～る」の各種から料理に合わせ提案してくれる。

山間にぽっかりと田園風景が広がる遠野盆地。

自家製夏納豆(冬場は雪納豆)のスフォルマート。

遠野産亜麻豚の前足を乳酸発酵させた、豚肉の熟鮓の茶碗蒸し。玉地には「酒を造る人間の生き方を教わった」という久保本家酒造(奈良)の酒粕を使用。

「肩の力を抜いて食べてもらいたい」と1皿目に供する、“いもサラ”。「水酛」を仕込む際に使う米を乳酸発酵させた“そやし水”で作るインドのチーズ、パニールと、野菜の醬油漬けが包まれている。

暖簾を潜ると他では得がたい体験が始まる。

紫波町から移築した米蔵をリノベーションしたダイニング棟。

2階の客間の床材は米蔵に積まれていた蒸籠を再利用した。栗材を使った贅沢な造り。

世界中から食通が集まるオーベルジュ 【岩手県・遠野】「とおの屋 要」の どぶろくを始めとした唯一無二の味