バリ島が美食の島に変貌中！

 また、アヤナ・リゾート＆スパ・バリ内の『ダヴァ』では、シンガポール出身のジュスマン・ソー氏がシェフに就任。ミシュランの星を持つ有名シェフの下で実績を重ね、シンガポールでオープンした「セージ」は一躍人気店になったほど。まさに天才の名をほしいままにする彼の料理は、素材へのリスペクトが感じられるモダン・フレンチ。この11月には、彼の人生最高傑作ともいえる新メニューが登場しました。バリ島のフレッシュな素材や環境には、シェフたちにインスピレーションを与える神秘的な力があるようです。

 アヤナ・リゾート＆スパ・バリには、そのほかにも『ザ・ロック・バー』という、インド洋の波打ち際ギリギリの大岩の上につくりあげた前代未聞のバーがあります。建設中に発見された天然のクリスタルがそのままインテリアにいかされ、とっても贅沢な雰囲気。バリ島は、夢に描いたようなゴージャスな食事も満喫できる島なのです。

 実は、そんな評判ダイニングの高いクオリティを裏で支えているのが『BCP(Bali Culinary Professionals バリ・キュリナリー・プロフェッショナルズ)』。バリ島から世界スタンダードのシェフを輩出し、知識交流をさせるためにさまざまなイベントやワークショップを行い、コンペティションへも積極的に参加しているプロの料理人たちのコミュニティー。メンバーの多くは一流リゾートのダイニングで働く才能あふれる若きシェフたちです。現在のBCP会長はブルガリホテルズ&リゾーツ・バリで総料理長と務めるアンドリューデイビッドスキナー氏。純粋に次世代育成のために力を注ぎ、豊富な経験と自信がバリ島の美食のさらなる向上に影響を与えて、私たちを楽しませてくれるのです。癒しの島・バリ島が、美食の島・バリ島と言われる日も近いかもしれませんよ。

text:Yoko Yoshida