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GOURMET

2020.8.30

豚肉と野菜のしゃぶしゃぶ

濃いめに取った鶏ガラスープで
お肉と野菜をたっぷりいただく

■材料(4～5人分)
［スープ］
　・鶏ガラ：1羽分
　・ナンプラーまたは薄口醬油：適量
　・塩：小さじ1くらい

［具材］
　・豚しゃぶしゃぶ肉：400g
　・パプリカ：1個
　・きくらげ：2～3枚
　・みょうが：3個
　・スプラウト：1パック
　・なす：1本
　・きゅうり：1本
　・にら：1／2束

・薬味(ゆずこしょう、豆板醬、かんずりなど)：お好みで
・シメの豆腐、豆乳、黒酢、薬味野菜：お好みで

■作り方
(1) スープを作る。鶏ガラはさっと水で洗ってから大きな鍋に入れ、約4リットルの水を加えて強火にかける。沸騰したら弱めの中火で30分煮出す。アクが出たらていねいに取る。
(2) パプリカ、なす、きくらげは細切り、きゅうりはピーラーで薄く長く削る。みょうがは縦4等分に切り、にらは6cmの長さ、スプラウトは根元を切り落とす。
(3) 鍋に約6カップのスープを入れ、塩とナンプラーでやや濃いめのお吸い物くらいに味をつけ、野菜や肉を入れて味わう。好みで薬味を。
(4) シメは豆乳鍋に。鍋に残った具材を取り除き、豆乳と切った豆腐を加え、静かに温める。薬味や黒酢をかけて食べる。

どんな料理もごちそうに変える鶏だし

本家比内地鶏「比内地鶏組みガラ」

　比内地鶏1羽分の胴ガラと小骨を組み合わせたもの。弱火で煮出せば澄んだスープ、強火で煮込めば濃厚な白湯に。そうめんなど、冷たい料理にも合う。

「骨格がしっかりしていて、脂までおいしい」(佐藤貴子さん)

本家比内地鶏
［秋田県］

電話番号　0186-57-2002
FAX番号　0186-57-2055
配送方法　冷凍
http://honke-hinaijidori.com/

◎推薦人

［「80C」ディレクター］佐藤貴子さん

●レシピを教えてくれたのは…
飛田和緒さん

料理家。東京生まれ。日々の暮らしの中から生まれる、簡単で作りやすいレシピはリピート率が高い。著書には『いちばんおいしい野菜の食べ方』(オレンジページ)などがある。魚がおいしい海辺の町で夫と娘の3人暮らし。

※記載のデータは2020年7月21日(火)現在の情報です。
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