ロンドンの2ッ星レストランでヘッドシェフを務めた実力派

このシェフを知らずして、“今のロンドン”は、語れない！

英国素材への情熱を感じさせるファインダイニング

半冷凍したフォアグラとサンドキャロット、キャロットピューレ＆リコリスとコリアンダーがけ

Alyn Williams at the Westbury
アラン・ウィリアムス・アット・ザ・ウェストベリー

　シェフのアラン・ウィリアムス氏は、ナイツブリッジのバークレーホテル内にミシュラン２ツ星を持つマーカス・ウェアリング氏の旗艦レストランでヘッドシェフを務めた実力派。昨年11月に満を持して自身のレストランをオープンした。スコットランドの魚介類、ハードウィックのラムなど英国産の素材を多用しながら、フレンチのテクニックを駆使し、新たなファインダイニングのスタイルを構築して注目されている。特にグラスで供される、カニとスイスのグリュイエールチーズ入りのフレンチオニオンスープは、すでにシグニチャーディッシュとして人気だ。

450種類以上を擁するワインリストも素晴らしい

ラグジュアリーな雰囲気ながら、フレンドリーなサービスも評判

Alyn Williams
アラン・ウィリアムス

「上質な料理に気取らないサービス。これが私のモットーです。」

ロンドン生まれ。ゴードン・ラムゼイ氏傘下のレストランで経験を重ねた後、ラムゼイ氏の愛弟子、マーカス・ウェアリング氏のレストランでヘッドシェフを務め、2011年に独立。

photo:Keiko Oikawa / Shu Tomioka / Haruko Tomioka
text:Yuka Hasegawa