Column：ベルリン発レシピ集「スポンテニアス」のすすめ

超簡単レシピ「ハーブ・ペースト」は
食べきれない葉物野菜を有効活用

GOURMET

2018.8.13

●「豆腐とハーブ・ペーストのサラダ」のレシピ

■ 材料 (2、3人前)

・ハーブ・ペースト：大盛り大2さじ
・豆腐：半丁
・トマト：大1個
・ルッコラ：1.5掴み　など
他にも合いそうな野菜を組み合わせてください、今回はきゅうりを小さいダイスにして入れてみました。
・オリーブオイル：大さじ1～
・塩、黒胡椒、レモン：適量

■ 作り方

(1) 豆腐を水切りする。
(2) その間にトマトを一口大に切り、他の野菜があれば、好みの形に切る。
(3) 豆腐を手でそぼろ状にほぐしボウルに入れペーストとよく混ぜる。
(4) 切った野菜、ルッコラをボウルに入れ口当たりを良くするためにオリーブオイルをぐるっと回しかけ、全体が馴染むように軽く混ぜる。
(5) 味見して、塩、レモン、黒胡椒などをお好みで足す。
こちらも超簡単。ペーストさえあれば5分でできます。豆腐と混ぜることでカッテージチーズのようになって旨味が増殖！　ボリュームもアップします。

バリエーションとして、豆腐にハーブ・ペーストとサワークリームを乗っけて醤油を少々垂らした冷奴も最高。豆腐の代わりにアボカドも良いですね。冷蔵庫をチェックしてスポンテニアスにやってみてください。

冷奴にサワークリームと一緒に乗せて、ベランダのハーブをトッピングしたらお洒落な前菜に。食欲の出ない暑い日にオススメ。

トマトはナイト・シェードと言って、ナス、ピーマン、じゃがいも、唐辛子、と同様に体を冷やす陰性の野菜です。これらナス科の野菜は、夏以外は火を通して塩や味噌、醤油など体を温める調味料と食べた方が良いのですが、夏の間は生で食べて火照りをクールダウンさせる効果があります。

豆腐も同様、体を冷やす食べ物ですから、生食は夏バテに向いています。水分たっぷりの生野菜をモリモリ食べるのは今の季節だけの醍醐味と言えます。

今年の日本は暑そうですね。夏ならではの食事で元気に毎日を過ごしてください！

Photo by sekitas

あっこ(渡辺彰子)

渋谷で6年ちょっとおでん屋をしていたが、震災をきっかけに2012年よりベルリン在住。ROKU_Berlinとしてベジタリアン～ヴィーガンのケータリング、JA_HAI_YESとしてソーイング。レシピのビデオ作りました。CSAもやり方もわかるZINEも作りました。日本では下北沢のレコードショップ兼バー「Upstairs Records & Bar」にてお取り扱いいただいております！
ROKU_Berlin https://www.instagram.com/roku_berlin/
JA_HAI_YES https://www.instagram.com/ja_hai_yes/
レシピのビデオ https://www.youtube.com/watch?v=IDwUXM5pIMk
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