“京都キュイジーヌ”の名店① 花やハーブの芳香が鮮やかに感覚を刺激する「Synager」 | 国境を越えて京都キュイジーヌ | 写真

京たんくろ和牛を温蔵庫で2時間ほど加熱する。葉付きニンジンや菊芋のフリットと。

“菜園”をテーマにした野菜が主役の一皿。土のように見えるのはブラックオリーブの燻製パウダーだ。京都・木津川から仕入れる野菜をそれぞれ焼いて甘みを引き出す。

シグネチャーはその名も“花のタルティーヌ”。食用の花びらや生ハム、ハーブなどをライ麦パンにのせ、ローズウォーターのドレッシングで。

鱗を立てて焼いた甘鯛に、手打ちのラビオリを添えて。ソースはブイヤベースとムール貝出汁の泡。

北岸寿規シェフ。フレンチ「ベルクール」、イタリアン「リストランテナカモト」などで修業を積んだ。

食後は「京都西陣たま茶」のハーブティーをセレクト。説明書きを見ながら小菓子とともに楽しめる。

“ベリーな気分”というお茶。料理はすべて11,000円または16,500円コースの一例。花の蒸留水からスタートし、10品ほどで構成。

ゆったりとした空間の店内。

“京都キュイジーヌ”の名店① 花やハーブの芳香が鮮やかに 感覚を刺激する「Synager」