伝統的な加工肉に魅了されたシェフのハムへの愛が愛おしい山形県山形市「Il Cotechino」 | 山形県の“ハレの日の食”を堪能山形キュイジーヌの名店7軒 | 写真

当然ながらすべて佐竹シェフが作ったハム。年単位で熟成させるものもあり、静かに出番を待っている。

コースの主役、ハムの盛り合わせ。加熱、非加熱合わせて15種ほど。料理はすべておまかせコース 4,400円～からの一例。写真は2人分。

ハムをスライスする佐竹シェフ。絶妙に厚さを変える。

イタリア・エミリア地方の揚げパン料理“ニョッコフリット”。つくねをイメージしたり、お子様カレー味などもあって楽しい。

パスタとソースはそれぞれ選べる。こちらは紫芋のラビオリと、バターとセージのソース。

ワインセラーは出入り自由。それぞれに説明と値段が書かれており、自分で選んで開けてもらうスタイル。

店内にはイタリアで手に入れた調理道具も。

伝統的な加工肉に魅了された シェフのハムへの愛が愛おしい 山形県山形市「Il Cotechino」