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旨みがます独特の香りが癖になる香酢【お酢】
中国・江蘇省鎮江で造られる黒酢。
2011.8.21
麴由来の旨みで味がピシッと決まる
杜氏がまかない用に作っていたもの。材料は米麴、しょうゆ、清酒、唐辛子。麴由来の旨みが絶妙で、料理の味がピシッと決まる。
“芋煮”のふるさとから材料を調達できる!:山形
山形の観光名物ともなった“芋煮”は体の芯から温まる秋の風物詩的メニュー。
2011.8.19
ミネラル豊富で甘みのあるイタリア産自然【塩】
地中海の海水を、海風と太陽にさらして作られる自然塩。
2011.8.22
プロの料理人に人気の万能【ごま油】
香りが控えめで、下ごしらえから仕上げの香りづけまで万能に使えると、プロの料理人にも愛用者が多い。
南房総の柚子とレモンがたっぷり【ポン酢】
本醸造濃口しょうゆに、南房総で栽培された柚子とレモンを手搾り。
創業製品は酢だった! ソースで名高い「オタフク」【酢】
ソースで名高い「オタフク」だが、じつは創業製品は酢。賀茂台地の軟水と土地の米をじっくり仕込んである。
箸が止まらなくなるご飯のおとも
辛味として使うのはもちろん、シンプルにそのままご飯のおともに。箸が止まらなくなるはず。お肉にからめて焼いても絶品。
寒い冬を楽しめる素朴な味をお取り寄せ:宮城
400年もの伝統を持つ白石温麺や、冬限定の銘菓「霜ばしら」など、寒い冬を楽しめる素朴な味わいが魅力の宮城。
菜の花の香り漂う黄金色【オリーブオイル】
ポリフェノールをもっとも含む完熟一歩手前で収穫された実を10時間以内に搾油し、自然分離。
食塩泉を煮詰めて作る山の【塩】
塩分を含む温泉から、手作業で作られる山塩。ミネラルが豊富でカルシウムは海塩の3倍、味はさっぱり。
低圧力で搾った油を和紙でろ過する【ごま油】
江戸時代からの製法、玉締め搾りで作られたごま油は、透明度の高い琥珀色に豊潤な風味、自然なまろやかさが特徴。
すだちの香りが爽やかな酸味香味のよい【ポン酢】
甘さのないキリッとした味わい。
庄内柿を100%使った癖のないヴィネガー【酢】
豊かな香りと味、フルーティーな甘みが立ち、酢特有の癖がない。
柚子、赤トウガラシ、海塩の濃厚
黄色く熟した柚子と赤唐辛子、ミネラルたっぷりの海塩で作られた濃厚な辛さが特徴。
食べるラー油など今の秋田の旨いものを紹介:秋田
日本三大美味鶏の比内地鶏が入ったラー油など、冬に食べたいホットなグルメが集合。
ノーベル賞の晩餐会で使われる【オリーブオイル】
収穫後わずか6時間の内に搾油されるフレッシュなオイル。
太陽と風の恵みだけで結晶化した【塩】
フランス・ブルターニュで、1000年以上前から代々伝わる製塩法で作られている伝統的な塩。
軽く焙煎した白ごまを圧搾してつくる【ごま油】
老舗胡麻油メーカーが伝統の圧搾法で作った香味抜群のごま油。
甘すぎずキリリとした風味。すだちだけの【ポン酢】
老舗割烹の板前が丹精こめて造り上げている。醸造酢を使わず果汁にすだちのみ使用。
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CREA Traveller 2024 Vol.2 記事にお詫びと訂正がございます
2024.4.15
CREA2024年春号の記事にて お詫びと訂正がございます
2024.3.13
CREA Traveller 2024 Vol.1 記事にお詫びと訂正がございます
2024.1.25