野菜を食べれば「これが本当の野菜の味か」と唸らされ、貝の中に海がまるごと入っているかのようにカキの味は濃厚だ。美味は食材だけには限らない。シェフの味を求めて客は世界中から集う。カナダのプリンス・エドワード島が美味しいものに満ちている理由を探りに出かけた。
一つの大きなテーブルを囲む
それこそが“島スタイル”
◆The Table Culinary Studio
(ザ・テーブル・カリナリー・スタジオ)
シャーロットタウンから北西へ車で40分ほど、ニューロンドンという町に位置するユニークなレストランだ。1953年に建てられた教会を改築、昼間は主に料理教室を開き、夜は予約制のダイニングとして営業している。
料理の提供の仕方も個性的で、カキやロブスターを溢れんばかりに大皿へ盛る山盛りスタイル。テーブルは一つで、初対面であってもゲストは同じテーブルを囲む。オーナーのデリック氏にこのスタイルを採る理由を尋ねた。
「17年前にトロントからこの島に移り住んだときに、島の人が山盛りの皿をみんなで分かち合うスタイルで、よそ者だった自分を歓迎してくれたんです」
そして3年前にこの料理スタジオを買い取り、自身が感銘を受けた“島スタイル”を実践する。
「ここで初めて会った人が、帰るころにはすっかり友だちになっている。素晴らしいと思いませんか」
地産地消がポリシーで、カキはニューロンドン湾で40年以上も漁を行うジョージさんから仕入れる。「友人の家のように感じていただくのが理想」というデリック氏の言葉通り、リラックスできる空間だ。
The Table Culinary Studio
(ザ・テーブル・カリナリー・スタジオ)
所在地 4295 Grahams Road, New London, Prince Edward Island
電話番号 647-920-1542
営業時間 18:30~
定休日 不定休
※完全予約制。2名から受け付ける。大人 65~70カナダドル
http://www.thetablepei.ca/
※通貨レートは1カナダドル≒85円(取材時)
Feature
カナダの誇る美食の聖地
プリンス・エドワード島へ
Text=Takeshi Sato
Photo=Atsushi Hashimoto
Coordination=Yasuyo Hibino(fish*co.)
Cooperation=Destination Canada, Tourism Prince Edward Island