プリンス・エドワード島の料理店は
カキやロブスターを山盛りでサーブ

　野菜を食べれば「これが本当の野菜の味か」と唸らされ、貝の中に海がまるごと入っているかのようにカキの味は濃厚だ。美味は食材だけには限らない。シェフの味を求めて客は世界中から集う。カナダのプリンス・エドワード島が美味しいものに満ちている理由を探りに出かけた。

一つの大きなテーブルを囲む
それこそが“島スタイル”

◆The Table Culinary Studio
　(ザ・テーブル・カリナリー・スタジオ)

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　シャーロットタウンから北西へ車で40分ほど、ニューロンドンという町に位置するユニークなレストランだ。1953年に建てられた教会を改築、昼間は主に料理教室を開き、夜は予約制のダイニングとして営業している。

　料理の提供の仕方も個性的で、カキやロブスターを溢れんばかりに大皿へ盛る山盛りスタイル。テーブルは一つで、初対面であってもゲストは同じテーブルを囲む。オーナーのデリック氏にこのスタイルを採る理由を尋ねた。

「17年前にトロントからこの島に移り住んだときに、島の人が山盛りの皿をみんなで分かち合うスタイルで、よそ者だった自分を歓迎してくれたんです」

　そして3年前にこの料理スタジオを買い取り、自身が感銘を受けた“島スタイル”を実践する。

「ここで初めて会った人が、帰るころにはすっかり友だちになっている。素晴らしいと思いませんか」

　地産地消がポリシーで、カキはニューロンドン湾で40年以上も漁を行うジョージさんから仕入れる。「友人の家のように感じていただくのが理想」というデリック氏の言葉通り、リラックスできる空間だ。

※通貨レートは1カナダドル≒85円(取材時)

Text＝Takeshi Sato
Photo＝Atsushi Hashimoto
Coordination＝Yasuyo Hibino(fish*co.)
Cooperation＝Destination Canada, Tourism Prince Edward Island