「大豆のオイル漬け」のレシピ

■材料(作りやすい分量)
・大豆:150g
・塩:大さじ1~2
・エキストラバージンオリーブオイル:適量

■作り方
(1) 大豆はたっぷりの水に浸してひと晩置く。
(2) 水けをきって洗った(1)を鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、強火にかける。沸騰したらごく弱火にし、好みのかたさになるまで1時間から1時間30分ほどゆでる。
(3) (2)の鍋に塩を加えて(海水くらいの塩けが目安)火を止め、そのまま常温になるまで冷ます。
(4) 大豆の水けをきり、清潔な保存瓶に移す。オリーブオイルを全体がかぶるまで注ぐ。冷蔵庫で1週間ほど保存可能。

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2018.04.16(月)
Text=Mei HojoPhotographs=Shinsaku KatoCooking=OKAZU DESIGNStyling=Mariko Nakazato

CREA 2017年4月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。

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