ウー・ウェンの家庭料理の“基本”

余熱でじんわり自らの味を育ませて
ふっくら仕上がる「なすの丸ごと蒸し」

GOURMET

2017.9.27

人気料理研究家ウー・ウェンさんの家庭料理本の決定版『ウー・ウェンの家庭料理 8つの基本』(文藝春秋刊)。この本で紹介されている料理は、どれもウー・ウェンさんが忙しい毎日の中で、実際に家族のためにつくっているものばかり。できるだけシンプルに調理し、毎日飽きずに(嫌にならずに！)美味しい食卓を演出するための、“基本”のルールと掲載レシピの一部をご紹介！

» 第2回手抜きしたいときは煮ものを
» 第3回時間があるときこそ丁寧に炒めもの
» 第4回もっと蒸す！

【野菜は「丸ごと」調理する】

野菜の味を最大限に引き出す調理法です。見た目のインパクトもさることながら、丸ごとのほうが、野菜は自らの味を逃すことなく充実させて美味しくなります。火にかける時間はそれほど長くないのですが、火を止めてから放っておくことがポイントです。時間をかけてはいますが、手間はかけていません。余熱でじんわり自らの味を育ませるのです。

食材の旨みを閉じ込めて、ふっくらしっとり仕上がるのが蒸し料理。調理法を迷ったら、まずは蒸してみてください。ほとんどの野菜は蒸すことができます。キャベツ、かぶ、カリフラワー、ブロッコリー、いも類、玉ねぎ、にんじん、豆類、とうもろこし……。

◆「なすの丸ごと蒸し」のレシピ

■材料(作りやすい分量)
・なす：5～6本

【たれ】
・練りごま：大さじ1と1/2
・黒酢：大さじ1と1/2
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・こしょう：少々

・香菜：適量

■作り方
(1) なすのへたを取り、皮をむき、蒸し器に並べる。蒸気のあがった鍋にのせ、6～7分蒸し、火を止めてそのまま10分おく。
(2) たれの材料(練りごまは白、黒、お好みで)を合わせる。(1)を器に盛り、たれをかけて2センチ長さに切った香菜をのせる。

ウー・ウェン(Wu Wen)
中国・北京に生まれ育つ。1990 年に来日。料理上手な母から受け継いだ家庭料理が評判となり、料理研究家となる。美味しい家庭料理は人の幸せと健康をつくるという考えのもと、東京と北京でクッキングサロンを主宰。中国の家庭に伝わる医食同源の知恵が詰まった料理は、シンプルで作りやすく、体にやさしいとファンが多い。『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』、『ウー・ウェンさんちの定番献立』(ともに高橋書店)、『ウー・ウェンの野菜料理は切り方で決まり！』(文化出版局)、『からだを整えるお手当て料理』(地球丸)など著書多数。